高等职业学校餐饮类专业教材·粤菜烹调工艺 Pdf

高等职业学校餐饮类专业教材·粤菜烹调工艺

Number of page: 258
Author: 郝志阔
Publisher: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787501997497
Rating:
Category: Technology & Engineering

本书全面阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。

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